空心菜大宴 心空味不空(组图)

车英 车银优 评论

空心菜菜谱 主厨推荐:冬阴功牛肉丸空心菜 材料:牛肉丸、空心菜、南姜、香茅、柠檬叶、蛋奶、椰浆 步骤:1.将牛肉制丸子。2.空心菜洗净。3.将顶汤烧沸,放入香茅、柠檬叶、南姜、冬阴功块料、椰浆、蛋奶,调味,放入牛肉丸和空心菜即可。 推荐理由:“冬

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  空心菜菜谱

  主厨推荐:冬阴功牛肉丸空心菜

  材料:牛肉丸、空心菜、南姜、香茅、柠檬叶、蛋奶、椰浆

  步骤:1.将牛肉制丸子。2.空心菜洗净。3.将顶汤烧沸,放入香茅、柠檬叶、南姜、冬阴功块料、椰浆、蛋奶,调味,放入牛肉丸和空心菜即可。

  推荐理由:“冬阴功”是外来语,中文意思是“酸辣虾汤”。此汤酸得暖胃,辣得可口。

  8月25日中午,本报联合农博园、吉林省烹饪协会推出的农博会·餐桌故事系列活动,带着市民评委一起走进位于临河街上的东南亚柏圣美食曼谷村酒店,品尝到了北方并不常见的蔬菜——空心菜。

  清迈素塔、鲜虾空心菜沙律、冬阴功牛肉丸空心菜、炭烧特色菜卷……12道以空心菜为主要材料,口味各不相同的菜肴,一端上桌子,就让人垂涎欲滴了。

  这些菜品,都出自东南亚柏圣美食曼谷村酒店临河街二店行政主厨王继彪老师之手,味道绝佳。市民评委都是第一次吃到空心菜,对菜品的味道也是赞不绝口。

  桌子上的这些空心菜,都是采自农博园,十分新鲜。“空心菜的营养价值与大白菜、甘蓝的营养成分相似。空心菜分为长叶和宽叶两种,农博园的空心菜都是长叶的,吃起来口感要比宽叶的空心菜好。”长春市农博园内的技术人员曲嘉说。

  昨天,中国烹饪大师、吉林省烹饪协会常务理事马竞喆担任专家评委。“整个宴席将空心菜的清爽,脆嫩和鲜甜的特点发挥得淋漓尽致。可以看出,师傅的制作功底非常深厚,艺术感极强。”在品尝过空心菜宴后,马老师说。

  马老师说,整桌宴席定位很准确,菜的形式、颜色和装盘的方式也搭配得非常好。的确做到了一菜一格,多菜多味。

  空心菜简介

  空心菜又名蕹(wèng)菜,原产中国热带地区,广泛分布东南亚。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培,是夏秋季的重要蔬菜。

  空心菜因为茎中为空而得名,茎上互生了些嫩叶,大小如红薯叶子。因为其纤维很细,炒了也容易入味,宜和各种菜相配合着炒,空心菜的生命力也极强,可以如韭菜一样,割一茬又长一茬的。蕹菜不仅好吃,还能入药,解野葛之毒。

  专家评委推荐:鲜虾空心菜沙律

  材料:空心菜、大虾4只、鸡酱、姜、干葱碎、泰国鱼露、柠檬汁

  步骤:1.将大虾去皮,备用。2.空心菜去叶、留茎,用脆浆炸脆。3.用鸡酱、蒜末、干葱碎、泰国鱼露、柠檬汁调汁。

  麻辣点评:这道菜做法独特,把空心菜挂脆浆,炸制而成,上面浇上泰式的沙律,吃起来外皮脆嫩,细细咀嚼还有空心菜的鲜香。

  ——专家评委马竞喆

  最好看的菜:泰卤风情之空心菜

  材料:空心菜、金针菇、香菇、菌类、粉丝、生姜

  步骤:1.将空心菜、金针菇、菌类洗净,焯水。2.将香菇洗净、切片。3.将粉丝焯水。4.将大块生姜摆放在盘子上,象征山,将粉丝摆放在生姜和盘子上,象征瀑布和流水,再将空心菜、金针菇、菌类、香菇,依次摆放在盘子内象征高山流水。5.用秘制泰汁浇汁。

  麻辣点评:口感酸、辣、鲜,还好看。

  ——市民评委李女士

  市民评委推荐:咖喱肥牛空心菜

  材料:咖喱、牛肉、空心菜

  步骤:

  1.将切好的牛肉用水焯。

  2.将切好的空心菜,放进沸水中焯一下。

  3.用咖喱酱、咖喱粉、椰浆、炼乳调汁。

  麻辣点评:香气扑鼻,颜色搭配恰当,味道非常好,酸辣口味,吃了还想吃。

  不但饱了眼福,还饱了口福。

  ——市民评委鲁先生

  今天带您

  品尝红苋菜

  用红苋菜做上一桌不同口味的菜肴,你想尝一尝吗?红苋菜是一种生于田间或路旁、村舍附近、杂草地上的野菜。它有清热利湿,凉血止血,止痢的作用。

  今天中午,农博会·餐桌故事系列活动,带您走进长春香格里拉大饭店,去尝一尝红苋菜是何滋味。

  今天,一桌丰盛的菜肴,由长春香格里拉大饭店香宫中餐行政总厨聂东建亲自掌勺,他可是一位经验丰富、精通粤菜的大厨。想尝尝大厨亲自做出的美味吗?

  最后一天征市民评委


  “农博会·餐桌故事”已经要接近尾声了,今天是我们最后一天征集市民评委,品尝从农博园采摘下来的新鲜蔬菜。想要品尝绿色蔬菜宴的市民赶紧来报名吧。我们的目标是,把最能保持蔬菜营养价值的烹饪制作方法介绍给读者,让最有营养价值的菜肴摆上百姓餐桌,让大家吃得更科学、更健康。今天9时起,打进报名热线的前10位读者,将成为明日宴席的市民评委。

  报名热线:0431-96618

  本报记者 李爽 冯艳

  具体烹制过程,可以登录新文化网()观看视频 本组图片 本报记者 车英

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